Yanagiba

Wymiary: długość całkowita 394 mm, długość ostrza 268 mm, grubość ostrza 3,5 mm.
Waga: 361 g.
Ostrze: stal nierdzewna N360, szlif płaski jednostronny.
Twardość: 60,0 +/- 0,5 HRC.
Rękojeść: włókno węglowe.
Okucia: stal nierdzewna 304.

Ten duży nóż kuchenny to moja, nowoczesna wersja japońskiego noża yanagiba. Wykonałem go z tradycyjnym jednostronnym szlifem – jedna strona posiada szlif płaski, druga na całej wysokości jest lekko wklęsła dla ułatwienia ostrzenia i cięcia (krojone produkty nie przywierają tak łatwo do wklęsłej powierzchni). Nóż w całości wykonany jest z materiałów bardzo odpornych na korozję, więc jego konserwacja nie będzie sprawiała żadnych problemów.