Archiwum kategorii: Noże kuchenne

Yanagiba

Wymiary: długość całkowita 394 mm, długość ostrza 268 mm, grubość ostrza 3,5 mm.
Waga: 361 g.
Ostrze: stal nierdzewna N360, szlif płaski jednostronny.
Twardość: 60,0 +/- 0,5 HRC.
Rękojeść: włókno węglowe.
Okucia: stal nierdzewna 304.

Ten duży nóż kuchenny to moja, nowoczesna wersja japońskiego noża yanagiba. Wykonałem go z tradycyjnym jednostronnym szlifem – jedna strona posiada szlif płaski, druga na całej wysokości jest lekko wklęsła dla ułatwienia ostrzenia i cięcia (krojone produkty nie przywierają tak łatwo do wklęsłej powierzchni). Nóż w całości wykonany jest z materiałów bardzo odpornych na korozję, więc jego konserwacja nie będzie sprawiała żadnych problemów.

Kwarara

Wymiary: długość całkowita 354 mm, długość ostrza 221 mm (232 mm KT), grubość ostrza 3,1 mm.
Waga: 309g.
Ostrze: polerowana stal nierdzewna N360, szlif wklęsły.
Twardość: 60,0 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: stabilizowany trzonowiec mamuta.
Okucia: stal nierdzewna 304.

Kwarara, czyli Ibis, to duży nóż kuchenny, pierwszy z kilkuelementowego zestawu. Został on wykonany z doborowych i rzadkich materiałów: stali N360 o bardzo wysokiej odporności na korozję i wyszczerbienia oraz trzonowca mamuta. Jest to piękny, elegancki nóż, który jak mam nadzieję, będzie służył w rodzinie właściciela przez wiele pokoleń.

Asador

Wymiary: długość całkowita 339 mm, długość ostrza 205 mm, grubość ostrza 3,0 mm.
Waga: 227 g.
Ostrze: nierdzewna stal N360, szlif wklęsły.
Twardość: 59,7 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: dąb stabilizowany.
Okucia: stal nierdzewna 304.
Futerał: dąb.

Asador to nóż kuchenny stworzony z myślą o argentyńskim mistrzu grillowania – asadorze. Ostrze zostało wykonane z wytrzymałej i bardzo odpornej na korozję stali – N360. Jest to materiał szczególnie dobry na noże, które ma cechować zwiększona elastyczność i odporność na wyszczerbienia. Nóż miał zawierać subtelny polski akcent, dlatego też rękojeść oraz futerał zostały wykonane z dębu, jednego z twardszych gatunków naszego rodzimego drewna.

Zestaw Waridi

Ten zestaw noży kuchennych powstawał w pewnym odstępie czasu, dlatego noże nie maja zdjęć razem. W pośpiechu zapomniałem też o zmierzeniu i zważeniu większego noża. Mniejszy natomiast, Waridi XS, ma następujące parametry:

Wymiary: długość całkowita 207 mm, długość ostrza 92 mm (98 mm KT), grubość ostrza 2,45 mm.
Waga: 114g
Ostrze: nierdzewna stal proszkowa M390, szlif wklęsły.
Twardość: 62,0 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: G10.
Okucia: stal nierdzewna 304.

 

Nietypowy nóż kuchenny

Wymiary: długość całkowita 235 mm, długość ostrza 118 mm, grubość ostrza 2,3m.
Waga: 115g.
Ostrze: nierdzewna stal proszkowa M390, szlif płaski.
Twardość: 61,2 +/- 0,8 HRC.
Rękojeść: G10, piny ze stali nierdzewnej 304.

Ten niewielki nóż ma wyjątkowo prostą konstrukcję jak na mój wyrób, jednak mimo to nie był taki prosty do wykonania. Wyzwanie polegało na dopasowaniu rękojeści to bardzo nietypowego sposobu trzymania noża, stąd asymetrycznie szlifowane okładziny. Wymagało to konsultacji z zamawiającym, pomiarów i wykonania modelu pod moją dłoń oraz przeskalowania go odpowiednio do dłoni właścicielki. Dopiero po akceptacji modelu drewnianego mogłem zabrać się za wykonanie noża.