Archiwum kategorii: Noże kuchenne

Kunguru

Wymiary: długość całkowita 338 mm, długość ostrza 206 mm (216 mm KT), grubość ostrza 2,8 mm.
Waga: 284 g.
Ostrze: stal nierdzewna N360, szlif wklęsły.
Twardość: 61,0 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: włókno węglowe „arctic storm”.
Okucia: stal nierdzewna 304.

Kunguru to najnowszy model uniwersalnego noża kuchennego. Chciałem stworzyć praktyczny nóż o prostej i eleganckiej formie, bez zbędnych zdobień, ale z najwyższej jakości materiałów i w najlepszym wykończeniu. Jest to solidny nóż o ostrzu wystarczającej długości do większości zadań, z pięknym wklęsłym szlifem i cienką krawędzią tnącą.
Rękojeść jest wystarczająco duża dla osób o średnich i dużych dłoniach.
N360 to austriacka stal z wytopu elektrożużlowego, w której sporą część węgla zastąpiono azotem, dzięki czemu posiada niezwykle wysoką odporność na korozję. Stal ta ma ponadto bardzo wysoką udarność. Trzymanie ostrości nie jest na tak wysokim poziomie jak stali Elmax czy RWL-34, jednak rekompensuje je łatwość ostrzenia. Ze względu na wysoką twardość i niewielką grubość krawędzi tnącej ten nóż przeznaczony jest do precyzyjnego cięcia miękkich produktów, szczególnie gdy wymagana jest bardzo wysoka odporność na korozję.

DOSTĘPNY – 2700zł

Kunguru

Wymiary: długość całkowita 334 mm, długość ostrza 205 mm (216 mm KT), grubość ostrza 3,1 mm.
Waga: 299 g.
Ostrze: proszkowa stal nierdzewna RWL-34, szlif wklęsły.
Twardość: 63,0 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: włókno węglowe „lava flow”.
Okucia: stal nierdzewna 304.

Kunguru to najnowszy model uniwersalnego noża kuchennego. Chciałem stworzyć praktyczny nóż o prostej i eleganckiej formie, bez zbędnych zdobień, ale z najwyższej jakości materiałów i w najlepszym wykończeniu. Jest to solidny nóż o ostrzu wystarczającej długości do większości zadań, z pięknym wklęsłym szlifem i cienką krawędzią tnącą.
Rękojeść jest wystarczająco duża dla osób o średnich i dużych dłoniach.
RWL-34 to szwedzka stal proszkowa o doskonałym wyważeniu trzymania ostrości, odporności na korozję i udarności. Ze względu na wysoką twardość i niewielką grubość krawędzi tnącej ten nóż przeznaczony jest do precyzyjnego cięcia miękkich produktów. 

DOSTĘPNY – 2900zł

Waridi trio

Waridi L
Wymiary:
długość całkowita 347 mm, długość ostrza 207 mm (227 mm KT), grubość ostrza 3,0 mm.
Waga: 334 g.
Ostrze: nierdzewna stal proszkowa Elmax, szlif wklęsły.
Twardość: 60,4 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: jaspis czerwony.

Waridi M
Wymiary:
długość całkowita 282 mm, długość ostrza 145 mm (159 mm KT), grubość ostrza 2,8 mm.
Waga: 235 g.
Ostrze: nierdzewna stal proszkowa Elmax, szlif wklęsły.
Twardość: 61,0 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: jaspis czerwony.

Waridi S
Wymiary:
długość całkowita 215 mm, długość ostrza 93 mm (104 mm KT), grubość ostrza 2,5 mm.
Waga: 149 g.
Ostrze: nierdzewna stal proszkowa Elmax, szlif wklęsły.
Twardość: 60,8 +/- 0,6 HRC.
Rękojeść: jaspis czerwony.

Listwa magnetyczna: heban amaro (Diospyros Mun)

Już od dłuższego czasu chciałem wykonać jakiś nóż z rękojeścią z kamienia. Myślałem, że będzie to mały nóż EDC z jakimś relatywnie łatwym w obróbce kamieniem (malachit, lapis lazuli, może nawet nefryt), czasami jednak trzeba wskoczyć na głęboką wodę. Ten zestaw powstał dzięki wspaniałemu klientowi, który namówił mnie na oprawienie noży kuchennych w czerwony jaspis i był wyrozumiały jeśli chodzi o termin wykonania. Do obróbki kamienia musiałem się przygotować, wykonać próby, zdobyć odpowiednie materiały ścierne i przerobić szlifierkę aby móc je zamontować. Okazało się to trochę bardziej skomplikowane niż pierwotnie zakładałem. Wymagało też sporej inwestycji czasu i pieniędzy, a sama obróbka kamieni nie należała do łatwych i szybkich. Na wykonanie rękojeści poświęciłem mniej więcej tyle samo czasu co na wykonanie polerowanych ostrzy, jednak efekt jest wart włożonego wysiłku. Tego jak rękojeść z kamienia leży w dłoni i jaka jest w dotyku nie da się porównać z innymi materiałami, których używałem. Wbrew pozorom jaspis nie wydaje się zimny i jest aksamitny w dotyku, ponadto nie da się palcem wyczuć granicy między okuciem a materiałem rękojeści. Odrobinę większa waga też nie jest wadą, szczególnie w największym z noży, który udało się dzięki temu idealnie wyważyć, co nie zawsze jest możliwe przy tak długim ostrzu. 
Aby noże dobrze się prezentowały i były łatwo w kuchni dostępne, wykonałem z pięknego kawałka hebanu listwę magnetyczną do zawieszenia na ścianę. 

Ten zestaw noży kuchennych był niemałym wyzwaniem i kolejnym dużym krokiem w mojej karierze. 

Dziękuję, Panie Krzysztofie, za możliwość wykonania tego zestawu, za cierpliwość i za to, że nie dał się Pan namówić na inny materiał rękojeści.

Waridi

Wymiary: długość całkowita 343 mm, długość ostrza 202 mm (224 mm KT), grubość ostrza 2,6 mm.
Waga: 293 g.
Ostrze: proszkowa stal nierdzewna M390, szlif wklęsły.
Twardość: 62,0 +/- 1 HRC.
Rękojeść: włókno węglowe i pomarańczowe G10.
Okucia: stal nierdzewna 304.

Waridi to duży, uniwersalny nóż kuchenny. Długie ostrze z doskonałej nierdzewnej stali M390 z głębokim wklęsłym szlifem i cienką krawędzią tnącą doskonale sprawdzi się w każdej kuchni. Mimo swoich rozmiarów nie jest to nóż do rąbania, wysoka twardość i niewielka grubość krawędzi tnącej zapewni za to długotrwałe trzymanie przy krojeniu i siekaniu.
Tym razem wykonałem ten nóż dla osób preferujących prostsze, satynowane wykończenie i praktyczne materiały, nie wymagające pielęgnacji. Ze względu na wielkość rękojeści jest to raczej męska wersja.

Orca

Wymiary: długość całkowita 315 mm, długość ostrza 189 mm, grubość ostrza 3 mm.
Waga: 168 g, 279 g z pochwą.
Ostrze: polerowana stal nierdzewna N360, szlif wklęsły.
Twardość: 58,5 +/- 0,5 HRC.
Okucia: stal nierdzewna 304.
Rękojeść: G10.
Pochwa: kydex na ramie z polacetalu.

Orca to nóż do filetowania, który będzie przede wszystkim użytkowany na wodzie. Bardzo ważną cechą takiego noża jest wysoka odporność na korozję, gdyż będzie on miał częsty kontakt z morska wodą i nie zawsze podczas rejsu będzie możliwość dokładnego jego umycia. Stal N360 jest materiałem o bardzo wysokiej odporności na korozję, a przy tym zapewni odpowiednią wytrzymałość cienkiemu czubkowi. Materiał rękojeści, okuć oraz elementy pochwy są również niewrażliwe na działanie wody morskiej. Wykonanie szlifu wklęsłego na tak wąskim ostrzu nie było łatwe, ale wyszło doskonale. Nóż wyszedł lekki, bardzo poręczny i idealnie wyważony.